原因：食品が長期保存や不適切な保管条件に置かれることにより、食品成分、微生物、酸素などの作用に
　　　より品質劣化が起こります。

検査：Ａ微生物検査
　　　一般生菌数、酵母やカビ、乳酸菌など（微生物数が多ければ品質劣化が起きている可能性がありま
　　　す。）

　　　Ｂ成分検査
　　　揮発性塩基態窒素、ヒスタミン類、Ｋ値など（食品成分のたんぱく質や核酸などが分解することに
　　　より生成する物質を測定して品質変化を推定します）
　　　酸価・過酸化物価など（油脂の変質により増加します）

原因：不衛生や不適切な加工で大腸菌や黄色ブドウ球菌、サルモネラ、ウェルシュ菌などで汚染されたり
　　　増殖してしまう。


検査：食中毒菌原因菌の検査、大腸菌、黄色ブドウ球菌、サルモネラ、ウェルシュ、カンピロバクターな
　　　ど（食中毒原因菌が含まれていると食中毒を起こす可能性が生じます）

原因：原料の生産過程や加工の過程で食品に有害物質が混入、あるいは故意に添加されている場合も有り
　　　ます。

検査：重金属類や放射性物質、抗生物質・農薬、異物、残留塩素等です。メラミンなどの偽装原料物質の
　　　検査も必要になる場合が有ります。

原因：海外製品に於いて、日本で許可されていない食品添加物の使用や、日本での用途、使用基準に合致
　　　しない場合があります。

検査：食品添加物の含有や含有量を確認します。


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